麻椒百葉

食材用料：

• 牛百葉

• 紅椒

• 香醋 適量

• 料酒 適量

• 鹽 適量

• 白糖 適量

• 胡椒粉 適量

• 香油 適量

• 紅油 適量

• 香菜 適量

• 蒜 適量

• 鮮麻椒 適量

食譜做法：

1.80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老。

2.撈出百葉控乾水分放入小碗備用。

3.紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末

4.用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁。

5.澆在百葉上。

6.鮮麻椒用溫油侵出香味待用。

7.將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中。

8.與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。

食譜小貼士：

牛百葉還分三種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。發白的不太好是人工漂洗過的。