食材用料：
皮蛋 4個
剁椒
芝麻
蒜
蔥
薑
醋
生抽
麻油
糖
雞精
食譜做法：
1.準備材料
2.皮蛋剝去殼洗凈
3.將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開
4.切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可
食譜小貼士：
營養價值
鬆花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，鬆花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
適用人群
1、火旺者最宜；
2、少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
註意事項
鬆花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
用法用量
食用鬆花蛋應配以薑末和醋解毒；鬆花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
食用功效
鬆花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
選購貼士
選購鬆花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將鬆花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的鬆花蛋顫動大，無顫動鬆花蛋的品質較差；
二搖：是用手取鬆花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的鬆花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
三看殼：即剝除鬆花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使鬆花蛋變質；
四品嘗：鬆花蛋若是醃制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有鬆枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的鬆花蛋切開後，蛋的斷麵色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。