口水雞

食材用料：

• 雞腿 5根

• 薑 適量

• 料酒 1小勺

• 辣椒麵 3大勺

• 白芝麻 1大勺

• 糖 1小勺

• 鹽 1/4小勺

• 花椒 1/2大勺

• 丁香 1個

• 八角 1個

• 香葉 1個

• 桂皮 1個

• 薑 1塊

• 蔥白 1根

• 大蒜 1個

• 植物油 250g

食譜做法：

1.1處理好的雞腿入冷水，加料酒1小勺和幾片薑片，燒開水後，關火燜8分鐘

2.2雞腿用剪刀去骨，再在雞腿上切兩刀，防止燙灼時捲曲

3.1準備辣油。辣椒麵，白芝麻，糖和鹽在耐熱容器中混合好

4.2取出雞腿入冰水中冷卻備用

5.花椒1/2大勺，丁香1粒，桂皮1塊，小茴香1/2茶匙，八角1顆，香葉1片，薑適量切片，蔥白1條切段，大蒜1粒切片，植物油250g，入小鍋中，中小火加熱至蔥薑蒜變金黃色

6.用筷子夾出蔥薑蒜，繼續加熱油至波浪狀。將油分3次，隔濾網，加入4中混好的辣椒麵中，最後攪拌攪拌均勻，最好是過夜備用，這樣味道更香。P.S.我是加熱到冒煙也沒有發現波浪狀，不曉得是不是我用植物油的原因，原方中用的是橄欖油

7.混合辣油4大勺，芝麻油1大勺，糖1/2大勺，生抽2大勺，白醋1大勺成口水雞醬汁

8.冷卻好的雞腿，瀝水取出，切塊擺盤

9.淋上7中混合好的醬汁，最後表麵撒上一些切碎的熟花生即可

食譜小貼士：

蔥薑蘸醬：
蔥3根，薑1小塊，雞精適量，鹽適量，橄欖油適量
蔥薑蘸醬的做法很簡單，就是蔥切斷，薑刮蓉，加入適量雞精，鹽以及油，混合好即可。
我是想要更濃鬱一點的蔥香，用攪拌器將醬汁打成了汁，沒有攪拌器的筒子可以省略這步。
我知道看到適量神馬的在中式菜裡最讓人頭疼了，可是，這就是中式菜的特點。
個人口味不同，真的要自己嘗嘗味道決定才行。