食材用料:
豬大骨 1斤
猴頭菇 4朵
黃芪 3片
花膠 2條
玉竹 一撮
陳皮 2小塊
乾百合 10片
淮山 7片
桂圓肉 9顆
枸杞 一撮
食譜做法:
1.各種配料準備齊全
2.花膠加2-3片生薑清水浸泡20分鐘變軟,撈起備用
3.猴頭菇清水浸泡20分鐘,擠乾水份備用
4.水裡加適量料酒、生薑、八角一顆燒開,放入洗凈的豬大骨煮3分鐘,撈起沖乾血水備用
5.豬骨、除枸杞外其它各種配料放入慢燉鍋裡,加開水漫過所有材料,開低檔慢燉3-6小時
6.起鍋前20分鐘加枸杞,起鍋時加適量鹽調味即可
食譜小貼士:
1:各種中藥配料可以在各大中藥房買到;
2:花膠、猴頭菇要事先清水浸泡至軟,其它中藥要用清水洗凈;
3:豬骨下鍋前最好加料酒、生薑、八角用開水汆燙,並洗凈血水,這樣燉出的湯汁才清亮、無血腥味;
4:豬大骨一斤可以用瘦肉半斤或者雞一隻代替;
5:慢燉的時候水漫過材料就好,不要加太多,以免影響湯的醇厚味道;
6:枸杞不要太早加入,否則會煮開花;
7:不要過早放鹽,那樣會使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來很“柴”味道差,鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來,會加快肉類蛋白質的凝固,嚴。重影響湯的鮮美味道;
8:慢燉鍋長時間通電,底部會變得很熱,使用的時候最好放在瓷磚、水泥地板上。
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