蘸水黑魚湯

食材用料：

• 黑魚 一條650克

• 生薑 一小塊

• 大蒜 1-2個（獨頭）

• 香蔥

• 食用調和油

• 料酒

• 豆豉醬 （李錦記豆豉香辣醬）

• 麻油

• 生抽

• 老抽

• 黑胡椒

• 花椒粉

• 白糖

• 味精

• 鹽

• 炒芝麻

食譜做法：

1.蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花，留2根蔥不切，薑切片待用

2.黑魚洗凈把水瀝乾，最好再用廚房餐巾紙吸一下水，把魚斬成小塊，不要太小。魚的中間對切後斬成2-3cm寬左右的小塊

3.放入半小匙鹽和一大匙料酒碼味20分鐘左右

4.炒鍋放油50ml左右燒到7成熱，下蔥和蒜爆一下鍋，爆出香味就行，不要糊了，下黑魚輕輕翻炒，炒到黑魚發白稍帶一點金黃色

5.加一大鍋水蓋過魚，放生薑片，半小匙鹽，撒一點黑胡椒粉大火燒開，用細的漏勺抹去麵上的白沫，大火滾開8-10分鐘見湯發白後關小火再煮20分鐘左右，撈去燙裡的蔥、薑、大蒜，裝碗後撒上切好的蔥段

6.蘸料的配制：一大匙豆豉醬，（裡邊有熟油），一大匙生抽，一大匙老抽，半小匙白糖，半小匙味精，少許花椒粉，一小匙熟芝麻，一小匙芝麻麻油。撒上蔥花。如果能吃辣的還可以放點紅油辣椒

食譜小貼士：

1、洗完後一定要把水瀝乾，再用廚房餐巾紙吸一下水，這樣下油鍋爆的時候不易粘鍋。
2、下鍋爆的時候不要不停滴鏟，這樣容易爛。
3、水要比你需要湯的量多三分之一，因為開始一定要用大火這樣容易失水。
4、最後湯裡就不用放味精了，已經很鮮了，讓湯保持原汁原味。但蘸碟要放一點味精。