什錦蛤湯

食材用料：

• 文蛤 500克

• 豆腐 適量

• 杏鮑菇 少許

• 黑木耳 少許

• 大白菜 適量

• 粉絲 少許

• 薑片 少許

• 鹽 適量

• 胡椒粉 少許

• 純香麻油 適量

• 米醋 少許

食譜做法：

1.前期準備工作：將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發後手撕小朵備用，粉絲清水泡發後剪段備用；杏鮑菇洗凈切片備用；大白菜洗凈切絲備用

2.2.鍋內坐水，加入拍碎薑塊大火煮開，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開口即將其逐一撈出放入砂鍋中；將鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用(底部水中會有少許沉淀，棄之不用)

3.4.將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內倒入1中的蛤湯，再倒入雞高湯(或清水)，將豆腐塊、杏鮑菇片、泡發黑木耳放入，大火煮開，滾幾分鐘後，下大白菜絲、粉絲

4.6.鍋內材料再次煮滾之後，用鹽調味，調入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌

食譜小貼士：

使蛤類吐沙的處理方法。
買回來的蛤類，沖洗乾凈後將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗乾凈。