陜西燴三鮮丸子湯

食材用料：

• 豬皮 一大片

• 豬肉 一小碗

• 胡蘿卜 半根

• 木耳 4朵

• 青菜 4朵

• 黃花

• 粉絲 一把

• 薑

• 香菜

• 大蔥 一根

食譜做法：

1.響皮即“炸豬肉皮”。將肉皮和油一起上火，開小火炸，油溫升到50℃時，馬上將鍋離開火眼，待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時，將其迅速撈出。少待片刻，將肉皮下鍋再炸，隨著油溫的上升，用漏勺不斷翻動，炸成黃燦燦、滿是泡泡即可。

2.油炸後，還沒算完。因肉皮乾脆，必須放在65℃的溫水中泡上一天，加上適量的堿使豬皮回軟、發透，體積會膨大2倍以上，用文火煨湯來吃，吸足了肉湯汁兒的響皮，白白、QQ、彈彈，是做三鮮的絕佳食材。

3.肉餡放入盆內，依次加入鹽一勺、胡椒粉一勺、蔥末、薑末適量、淀粉5勺、雞蛋一個、香油2勺。

4.再加入一點點清水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒，變得有粘性為止。

5.利用勺子和手掌心將肉餡摔打成丸子狀。

6.炒鍋倒入油，燒至六成熱時，將丸子逐個下入油鍋中炸至八成熟時，撈出待用。

7.將木耳、黃花菜、洗凈，胡蘿卜切片、香菜切段。

8.先將骨頭湯在鍋裡燒開後，下響皮、肉丸、胡蘿卜、黃花菜、木耳煮開。

9.最後下下粉絲，湯開後下青菜，再撒些香菜、蔥末，根據口味輕重，酌情添加鹽、少許味精即可上桌啦~~。