三絲敲魚湯

食材用料：

• 鮸魚 一條

• 生粉 半斤

• 豬肉絲 50克

• 筍絲 適量

• 小青菜薑絲 適量

• 香姑絲 50克

• 胡蘿卜絲 50克

食譜做法：

1.將鮸魚去鱗去內臟洗凈，瀝乾水份。

2.切掉魚頭，從背脊部下刀，去骨批出兩大片魚肉，再將魚肉片成若乾薄片。

3.案板上撒乾淀粉，將魚肉兩麵也抹上生粉或者淀粉，用啤酒瓶反復敲打魚肉，一邊敲，一邊往魚肉上抹淀粉，直至把一片魚肉慢慢敲成薄薄的一大片為止。以此類推，將全部魚肉都敲成薄片。

4.鍋中放水燒開，將敲好的魚皮放入燒開煮熟，浮起即熟。撈起來，馬上放入冷水裡冷卻。

5.冷卻後，將敲魚皮取出，控乾水份，切成長條。

6.鍋中放水燒開，放入醃制過的豬肉絲、香菇絲、筍絲、薑絲、胡蘿卜絲、小青菜、蔥段，最後放入切好的敲魚皮，加入少許料酒、鹽、胡椒粉、味精進行調味，燒滾就好了，不宜煮過久。出鍋時淋上香油、一勺米醋。裝盤上桌。

食譜小貼士：

玉米淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉、生粉都可以用來敲魚片。