薑蛋索麵湯

食材用料：

• 溫州索麵（四人份量） 500克

• 蝦乾或海米 100克

• 香菇 10朵

• 雞蛋 2-4個

• 鮮肉 100克

• 生薑 一塊

• 黃酒 50-60ml

• 生抽 適量

• 鹽 適量

• 紅糖 適量

• 味精 少許

• 蔥花 少許

食譜做法：

1.蝦乾在溫水裡浸泡15分鐘，雞蛋2個打散，生薑剁成很細的碎末。

2.鮮肉100克切成肉絲，香菇在溫水裡浸泡軟化，切好蔥花。

3.備好溫州特產–索麵500克。

4.把生薑末倒入雞蛋液裡攪打均勻，並且放入一點料酒和少許鹽拌勻。蝦乾瀝乾水份後加點料酒，肉絲加少許生抽和料酒醃制一下，香菇切絲備用。

5.鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液翻炒出薑的香味。

6.將炒好的薑蛋盛起備用。

7.鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜末煸香，倒入香菇絲煸香，再依次倒入肉絲、蝦乾翻炒。

8.加入少許鹽、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗開水煮沸，加1/3茶匙味精調味即可。香料湯頭就做好了。

9.另起一鍋，待水燒開，投入溫州索麵煮4-5分鐘就可以撈起。

10.碗裡放一點油（最好的熟豬油），1茶匙生抽、2茶匙黃酒（索麵必須配黃酒，味道非常香），然後加一點點味精和一把蔥花，將煮熟的索麵撈起盛在碗裡。

11.澆上香料湯頭和炒薑蛋，一碗溫補滋養營養好的索麵湯隆重上桌了！（在溫州，還要加入烤得非常焦香的彈塗跳魚乾，那才是正宗地道的味道），產婦月子的經典美食。

12.圖為有著數百年歷史的浙江溫州瑞安南山村制作“溫州索麵”的作坊晾曬外景。

食譜小貼士：

乾的索麵非常脆，很容易折斷，取的時候要輕輕分離，但是一旦入鍋，就可以久煮不斷。吃的時候一定要放幾調羹黃酒，味道就會特別好！坐月子的產婦也有的放生薑紅糖燉雞蛋老酒拌著吃甜的索麵湯，這就是溫州索麵奇特的地方特色。