食材用料:
牛肉末
番茄
藕
芹菜
料酒
鹽
黑胡椒粉
老抽
淀粉
雞精
蔥
薑
食譜做法:
1.牛肉末裡加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽,慢慢往肉餡中加水,並朝一個方向攪動。攪至肉餡有彈性,再加水,再攪。如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少,要分幾次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜桿切小粒,薑切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中
2.鍋中放清水,放兩片薑,燒開
3.水開轉中小火,挖一些牛肉餡在手中,從虎口擠出成丸狀,(如果做不好這個動作,那麼可以用勺子挖一個牛肉丸量的牛肉餡,往手心摔打,摔一下用勺子刮
4.起,再摔入手心,直到成丸子形狀)
5.用勺子刮取放入水中,牛肉丸會受熱成型
6.全部丸子做好放入鍋中,煮開後,撇去浮末,繼續煮五分鐘
7.番茄洗凈切成塊狀
8.放入鍋中,繼續煮兩分鐘
9.放鹽和雞精調好味道,撒蔥花即可上桌
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食譜小貼士:
1.牛肉末加了調料後,再加點清水,一起打上勁,加水能讓牛肉更嫩,打上勁做出來的丸子才鮮嫩不散。
2.牛肉餡中藕丁和芹菜粒的加入,能讓牛肉丸吃起來口感更豐富,有脆和香的感覺。
3.如果想要成品湯中的番茄形狀好,那麼番茄不要煮太久。如果喜歡湯中有濃鬱的番茄味,那麼可以延長番茄入鍋後煮的時間。
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