食材用料:
豬肚 1個
蕓豆 1碗
生薑 適量
花椒粒 適量
蔥結 適量
鹽 適量
料酒 適量
黑胡椒碎 適量
食譜做法:
1.鍋內坐水,放入生薑片、薑結,撒上1勺花椒粒,將處理好的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒,大火煮3-5分鐘。
2.豬肚撈出後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來,刮凈油脂粒。將處理好的豬肚沖洗乾凈,切成條塊狀備用。
3.砂鍋內一次性註入清水,下薑片、蔥結,大火煮開後下肚條。
4.砂鍋內再次煮開後,用勺將浮沫撇掉,下浸泡好的蕓豆,下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,盡量多放點),大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後,用長勺略為攪一攪後,加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鐘),調入適量精鹽即可起鍋。
食譜小貼士:
:新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內臟器官特有的腥臊味。傢庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個人總結了一下,歸結起來有如下幾種:
1.用堿法,即將豬肚用少許食用堿反復搓洗,再放入沸水鍋內氽燙 。
2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反復沖洗乾凈。
3.堿油法,即將豬肚用堿麵+香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗凈再。
4.鹽醋法,即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗,直至去凈黏液無腥味為止。
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