紫靈芝燉雞

食材用料：

• 三黃雞 1隻

• 國瓊紫靈芝片 10克

• 淮山藥 2根

• 大棗 10顆

• 枸杞 少許

• 薑片

• 香蔥

• 香菜末

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.把雞清洗乾凈腑臟，用清水浸泡十幾分鐘

2.大棗，紫靈芝用清水清洗一下，撈出備用

3.將山藥洗凈，去皮，切滾刀塊

4.鍋中水燒開，雞放入鍋內，放入兩片薑，可以起到去腥的作用

5.倒入適量料酒，也有去腥的作用。雞在開水中焯5分鐘左右

6.將焯好的雞，用清水沖洗乾凈，撈出瀝乾水，放入砂鍋內

7.砂鍋中加入足量的水

8.放入紫靈芝片和大棗

9.香蔥與薑片放進去

10.大火，煮開

11.改為小火，燉煮40分鐘

12.加入切好的山藥，燉十分鐘

13.鍋內放入適量的鹽，進行調味

14.枸杞放進去，蓋上蓋子，小火燉煮5分鐘

15.出鍋前，撒少許香菜

食譜小貼士：

1.將雞用清水清洗乾凈，再浸泡十幾分鐘，一來可去除一部分雞的腥味，二來可使雞肉變的更鮮嫩。
2.焯水，任何肉類在燉湯之前，都可以在開水裡麵煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味。
3.沖冷水。將雞身上的浮沫沖掉，而且在煮的過程中，雞肉不容易散，保持皮跟肉的完整性，湯汁也更加清涼不油膩。
4.大火煮沸後改為小火煲，出鍋前下鹽調味，過早地放入鹽，加快雞肉中蛋白質的凝固，雞肉變的很“柴”不好吃，湯的營養程度和鮮美程度也會大打折扣。