糖心氽丸盅

食材用料：

• 雞蛋 一個

• 豬肉餡 40g

• 紅棗 5枚

• 鹽 3g

• 味精 5g

• 高湯 100g

• 香油 4g

• 蔥 4g

• 薑 4g

• 料酒 3g

• 胡椒粉 2g

• 白糖 2g

• 淀粉 5g

食譜做法：

1.蔥、薑切末備用，肉餡加料酒、香油、適量的鹽、味精、淀粉，朝一個方麵攪拌均勻

2.鍋中加水，燒至60度左右時下入紅棗，戴手套將肉餡團成比紅棗稍大一點的肉丸，與紅棗一起氽燙，撈出備用

3.鍋中放油燒熱，下入蔥、薑熗鍋，放入肉丸和紅棗，加鹽，味精，胡椒粉調味後撈入碗中

4.鍋中加水燒熱，打入雞蛋，用小火氽熟成糖心蛋，撈出放碗中，將原湯倒入即可

食譜小貼士：

1、肉丸中淀粉要放適量，放多肉丸太硬，放少不容易成型。
2、臥雞蛋時水溫要適宜，60度左右比較適合，太高或太低都不易成形，要糖心蛋才好吃。