猴頭竹蓀燉排骨

食材用料：

• 肋排 2根

• 春筍 半個

• 竹蓀 若乾

• 猴頭 1個

• 鬆茸 1把

• 蔥

• 薑

• 紹酒

• 食鹽

• 胡椒粉

食譜做法：

1.肋排洗凈、切塊

2.春筍用溫水發好，切小塊

3.竹蓀用溫水發1小時，切成段

4.猴頭菌浸泡2小時發開，去雜質和蒂頭，洗凈，切成薄片

5.將備好的猴頭菌、肋排塊、竹蓀、薑、蔥、紹酒同放燉鍋內，加上清水1800毫升，置文火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成

食譜小貼士：

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。 竹蓀在我國西南地區的山區較為常見，以雲南產竹蓀品質最好~

燒制此菜肴所用菌類以新鮮的最好，乾貨次之，使用前必須泡發，去除雜質。食用時，會有食用菌的清鮮味道，配以排骨燉之，味道最好，大補。