潮式蝦粥

食材用料：

• 珍珠米

• 豬肉

• 普寧豆醬

• 蝦

• 芹菜

• 冬菜

• 薑

• 胡椒粉

• 味精

• 魚露

食譜做法：

1.珍珠米提前浸泡。準備好各種食材。

2.拿牙簽在蝦尾部橫穿過去，將腸泥向上挑再拉出。

3.蝦頭剪去尖刺，再剪開，挑去裡麵的雜質洗凈。

4.蝦身按節切成幾段，保留蝦殼。豬肉肥三瘦七，剁成肉末。薑切成薑米，芹菜切粒，冬菜稍洗後再剁碎。

5.米大火煮沸，拿勺子攪幾下防粘底。

6.米煮沸後再煮約12分鐘（浸泡後易熟），先加入肉末，肉熟後再將放入其它材料，再加入魚露、味精和胡椒粉就可。吃時可蘸點黃豆醬。

食譜小貼士：

粥最好是用珍珠米來煮。
現在大都是人工養殖的蝦，一般煮粥最好把蝦頭剝掉，而挑去腸泥是必須的。這次用的是野生大海蝦，數量不多，蝦頭處理下還是可以利用。
帶殼煮更能保留蝦的鮮味。