黑木耳韭菜雞蛋蒸包子

食材用料：

• 中筋麵粉 600克

• 韭菜 300克

• 雞蛋 3個

• 黑木耳 5克

• 海米 25克

• 鹽 3/2茶匙

• 植物油 2湯匙

• 白糖 1茶匙

• 香油 1湯匙

• 味精 1/2茶匙

• 水 270克

• 鮮酵母 8克

食譜做法：

1.鮮酵母用水浸泡3分鐘，攪拌均勻成酵母水，把酵母水分次加入麵粉中

2.邊加邊攪拌，直到盆中無乾麵粉，成為雪花狀

3.用手揉搓成均勻的麵團

4.麵團蓋濕佈餳發至麵團原體積2倍大

5.韭菜擇去黃葉清洗乾凈，控乾水分

6.韭菜切碎

7.黑木耳洗凈用清水泡發，切成末

8.乾海米洗凈用清水泡發後也切碎

9.雞蛋打入碗中用筷子攪散，鍋燒熱放入植物油，把雞蛋炒熟，並用鏟子剁碎

10.把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中，加香油拌勻

11.再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡

12.發酵好的麵團置於案板上，揉搓至完全排氣；把麵團搓成條，分割成劑子

13.把麵劑子按扁，搟成包子皮

14.取一個包子皮放在手心，再放入適量包子餡壓緊，用另一隻手沿包子皮捏摺，把口收嚴

15.包好的包子生坯加蓋擰乾的濕佈，餳發20分鐘

16.蒸鍋加水燒開，鋪好打濕的屜佈，逐個放入包子生坯，加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可

食譜小貼士：

1、使用酵母發麵的包子一定要二次餳發再入鍋蒸制。
2、拌餡的時候，一定要先用油、或油炒過的雞蛋先把切碎的韭菜拌勻，這樣可以避免韭菜出湯。
3、關火後3分鐘再打開蒸鍋的蓋子，包子就不會被蒸汽壓塌。
4、如果有壓麵機，可以用來輔助發酵好的麵團排氣，包子表麵會更加光潔。