肉絲炒大拉皮

食材用料：

• 東北大拉皮 一袋

• 裡脊

• 黃瓜 一根

• 老抽

• 生粉

• 料酒

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.1東北大拉皮用清水泡三分鐘後攪拌開不要粘連，然後瀝乾水分備用

2.2裡脊肉切成絲，放入老抽，料酒，少許薑末，生粉調勻醃制五到八分鐘

3.黃瓜切絲，大蒜切末備用

4.鍋內放油，待油溫兩三成熱時放入醃制好的肉絲，小火滑炒到五成熟，然後放入蒜末炒香

5.改成大火，迅速放入拉皮翻炒均勻，然後放入黃瓜絲，加入鹽，味素或雞精調味即可

食譜小貼士：

也可以加一些木耳，胡蘿卜絲等蔬菜，將蔬菜先行炒熟調味與準備好的拉皮拌好，這樣能夠防止火候太過而導致拉皮粘鍋。不過個人建議還是進鍋一起炒，這樣更入味，感覺滋味兒比較均勻。
第四個步驟之所以用兩三成熱油小火滑炒肉絲，就是為了保持肉絲的滑嫩口感，我發現這樣炒肉不管雞肉還是豬肉亦或者牛肉，都能保持肉質的鮮嫩；
黃瓜絲最好不要炒的太過，剛剛軟，心裡還保持脆生最好，這樣子整道菜都有了黃瓜的清香；
如果醃制肉絲的老抽上色有些淡，可以在炒肉絲的時候再加一些六月鮮等醬油提鮮。