魚蛋滷拌手工麵

食材用料：

• 魚蛋 200克

• 雞胸肉 100克

• 普通麵粉 500克

• 雞蛋 1個

• 乾木耳 1小把

• 黃瓜 1根

• 胡蘿卜 2根

• 蒜頭 1顆

• 水 200毫升

• 鹽

• 生抽 2湯匙

• 老抽 1湯匙

• 糖 1湯匙

• 生粉 2茶匙

• 香油 適量

• 水 適量

• 糖

• 胡椒粉

• 香油

• 紹酒

• 生粉

食譜做法：

1.雞胸肉切成肉絲，用雞肉調料醃制備用；魚蛋一切為二；雞蛋打散在鍋裡攤成蛋皮再切絲備用；木耳泡發切絲

2.大蒜去皮拍扁，起油鍋爆香大蒜，爆炒肉絲，接著加入木耳絲與魚蛋一起炒，然後加醬油（生抽和老抽）、糖與適量水煮成“滷汁”，水開後加入蛋皮絲，再用生粉勾芡，滴上香油撒上香菜碎即可

食譜小貼士：

使用手搖壓麵機制作麵條，麵片的寬度有限制，因此要弄成長條形的麵團，再用機壓成長條形的麵片。
壓好的麵條為防止粘在一起，請撒乾麵粉，每次軋出來的麵都分開放置，不要堆放在一起成山。
煮麵時水一定要夠多，因為手工的新鮮麵條帶有很多乾麵粉，水不夠多就會變成糊糊。若是怕麵條粘，煮麵時可用筷子由下往上夾（托），不要拿筷子隨意攪動，以防麵條攪斷。
不喜歡用冷水沖的，可以用風扇吹。冷卻完的麵要加些油攪拌防粘，若覺得麵不夠涼，還可以放進冰箱冰著。
魚蛋滷可以按個人喜好放些其他材料一起打滷，雞蛋可以在最後打成蛋花（我是為了讓拍照更上相才把雞蛋弄成蛋皮絲的）。