川味炒麵

食材用料：

• 麵粉 300克

• 清水 120克

• 鹽 1/2小勺

• 自制寬麵 400克

• 五花肉 100克

• 洋蔥 1/4個

• 土豆 1個

• 胡蘿卜 1/2個

• 青蒜 1根

• 油 1大勺

• 郫縣豆瓣醬 2小勺

• 糖 1小勺

• 蠔油 1小勺

• 鹽 1/2小勺

• 香油 幾滴

食譜做法：

1.清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵團，醒發15分鐘

2.麵團用壓麵軸壓成薄一點的麵片

3.然後再切成寬4毫米的寬麵

4.五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮後切成丁，青蒜切片

5.鍋裡放一勺油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒

6.肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味

7.然後放入郫縣豆瓣醬翻炒

8.下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻

9.加入半小勺鹽，倒入熱水

10.蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘

11.打開鍋，加入1小勺蠔油、1小勺糖、翻炒幾下

12.將麵條分散放入鍋中

13.蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘

14.這時鍋裡湯汁基本收乾，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋

15.撒上青蒜片，滴入幾滴香油

16.用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可

食譜小貼士：

1、自制麵條比買來的更好吃，壓麵條的時候要壓得薄一些，這樣既寬又薄的麵條做出來的炒麵超級入味，麵條可以一次多壓些，冰箱冷凍保存，下次用的時候直接拿出無需解凍，很是方便
2、五花肉、各種蔬菜都要切成大小一致的丁狀，這樣不但樣子美觀，各種食材也能在同一時間內成熟
3、炒麵味道好的關鍵就在於郫縣豆瓣醬，因為豆瓣醬本身有咸味，所以不用放太多鹽了，加入少許糖和蠔油，可以柔和口感，讓炒麵味道更鮮美
4、我傢本身吃辣有限，隻放了點辣醬，能吃辣的多放紅油和辣子，過癮撒
5、這道炒麵，實際上用了懶人的燜制法，更輕鬆更容易操作，最後隻需用筷子拌勻即可，麵條入味還非常完整