老北京炸醬麵

老北京炸醬麵的做法

食材用料:

  • 豬前夾肉 100克

  • 麵條

  • 料酒

  • 蛋清

  • 生薑

  • 大蒜

  • 乾黃醬 兩大勺

  • 甜麵醬 一大勺

  • 陴縣豆瓣 一小勺


食譜做法:

1.豬前夾肉100克(不要太瘦,稍帶點肥肉為好)剁成末,加少量鹽、料酒、蛋清拌勻,生薑大蒜切成末,兩大勺乾黃醬、一大勺甜麵醬、一小勺陴縣豆瓣置於碗中備用


2.鍋內倒入適量油,大火燒至八成熱,下入薑、蒜末煸炒出香,然後下入肉末扒熟


3.改小火,下入醬料炒勻,然後加入小半碗水,炒勻後將肉咕嘟個七八分鐘,當醬汁收至濃稠時,澆上香油,關火,將醬料盛入碗中備用


4.另取一鍋,加入大半鍋水,煮沸後下入掛麵,再次沸騰後加少量冷水,如此反復三次後,將麵條撈出


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