醬肘子捲春餅

食材用料：

• 去骨豬前肘 一隻

• 蔥 1根

• 薑 1塊

• 料包

• 冰糖 半小碗

• 老抽 半小碗

• 黃酒 半小碗

• 鹽

食譜做法：

1.將肘子選凈後，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

2.趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這隻肘子被我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。左圖是摘毛前的（看見那些白毛了吧？不弄乾凈怎麼行），右圖是收拾乾凈的（差別大吧）。

3.鍋裡放進肘子、冰糖、料包、蔥、薑、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開後，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。然後看湯汁收半乾時，在湯汁裡按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。

4.將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏後肉質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

食譜小貼士：

1、肘子在買的時候讓商傢把骨頭剔出，帶回傢自己另外熬湯也很好。
2、有的商傢可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來紮的好。
3、最好選豬前肘，後肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商傢說要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。