刀切饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 水

• 酵母

• 白糖

食譜做法：

1.白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

2.麵粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀後揉成團即可。

3.麵團比較乾不易操作，可在揉成團後靜置10分鐘後接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。

4.最後把麵團揉成光滑不粘手的麵團。

5.揉好的麵團搓成棍狀後切成均勻的小塊。

6.把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發酵。

7.大約一小時左右，饅頭坯發大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發酵到位。

8.鍋裡放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

9.蒸好的饅頭。

食譜小貼士：

1）麵要和得比做包子的稍硬，麵和得太軟，在發酵的過程，麵坯會向下塌，蒸好以後饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著麵團一側，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表麵氣孔較少，切麵更平整。
4）蒸的過程麵坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
5）醒發的時候，案板上要灑上乾麵粉防粘，並蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋裡醒發。
6）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。