蕎麥饅頭

食材用料：

• 麵粉 兩碗

• 乾酵母 一茶匙

• 水 大半碗

• 白糖 2湯匙

• 蕎麥粉 2湯匙

食譜做法：

1.白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手後，把酵母倒進糖水裡化開。

2.麵粉和蕎麥粉和少許鹽混合。

3.淋入酵母水，用筷子攪拌均勻後揉成光滑的麵團。

4.揉好的麵團用東西蓋上，靜置發酵一小時左右至1.5-2倍大。手指粘少許麵粉在麵團上搓個小孔，麵團不反彈，不回縮就代表發酵到位。

5.發好的麵團排氣後搓成棍狀。

6.切成小塊，蓋上東西再醒發15-20分鐘左右。

7.蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗佈，把饅頭坯放上，冷水入鍋，中火蒸15分鐘左右。

8.做好的饅頭。

食譜小貼士：

1）因為蕎麥粉沒有筋度，分量不適宜放得太多。
2）冬天發酵比較慢，可以在鍋裡註入溫水以促進發酵。
3）二次發酵時用手掂起感覺很輕盈就可以入鍋了。
4）切饅頭時，下刀要快，切好的饅頭壞用手向中間攏一下，蒸好的饅頭就比較好看。
5）熄火後不要馬上開蓋，否則容易出現回縮，最好燜3分鐘才開蓋。