豆腐元子棒菜湯

食材用料：

• 棒菜

• 鮮豬肉餡 半斤

• 嫩豆腐 一斤半

• 香菜

• 薑

• 蔥

• 味精

• 鹽

食譜做法：

1.嫩豆腐一斤半。（必須得是嫩豆腐，老豆腐，滷水點的那種不行）。

2.用手抓碎。最省時省力，一定要抓的碎碎的，越碎豆腐園子的口感越好。（也可以用大一點兒的湯勺壓碎。）。

3.蔥薑細細剁碎。

4.取半斤豬肉餡，和剁成沫沫的蔥薑一起放入抓碎的豆腐中。

5.打入一整隻雞蛋。（蛋清最好，我一般是用整蛋，不會影響元子的口感和色澤）。

6.加入生粉。生粉的量與豆腐的比例一般為，一斤半豆腐加一兩多一點生粉。（以稔的經驗來說，個人推薦紅薯粉，粘性大口感也好）。

7.兩勺鹽。

8.兩勺味精。

9.將所有的材料攪拌上勁兒。

10.拌好的豆腐元子材料，就等汆丸子下鍋咯。（如果不馬上做的話，豆腐會出水，也沒關系，再少加點生粉進去，不要太多，生粉加多了口感會發硬。）。

11.取一個相對大一些的鍋子，加涼水，水寬一些。開火，鍋底開始冒小泡泡的時候，火調小，開始汆丸子。取一個小飯勺，挖一勺混合好的豆腐餡放在手心，利用手心和勺子的力量輕輕摔打餡料，將鬆散的豆腐塑造成丸子的樣子。

12.水繼續保持不開狀態，下入豆腐丸子。

13.待丸子顏色變白，飄起來的時候，可以把火調大一些。

14.將棒菜去皮，切成滾刀塊。

15.倒入鍋中。

16.蓋上鍋蓋，中大火滾煮20分鐘。

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