黴乾菜燒肉

黴乾菜燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 黴乾菜

  • 乾辣椒

  • 八角

  • 冰糖

  • 生抽

  • 黃酒

  • 香醋


食譜做法:

黴乾菜燒肉的做法圖解1

1.乾菜浸泡1小時


黴乾菜燒肉的做法圖解2

2.12淘洗乾凈用手攥乾水分


黴乾菜燒肉的做法圖解3

3.21上好的五花肉洗凈,切兩厘米見方的塊


黴乾菜燒肉的做法圖解4

4.1炒鍋加約30克冰糖,少量水


黴乾菜燒肉的做法圖解5

5.2水開後放入鍋中焯至變色


黴乾菜燒肉的做法圖解6

6.1開始有大氣泡,漸漸變成細密的氣泡,顏色逐漸變色淺咖啡色時即成糖色


黴乾菜燒肉的做法圖解7

7.2中小火煮至冰糖完全溶化


黴乾菜燒肉的做法圖解8

8.迅速倒入五花肉塊


黴乾菜燒肉的做法圖解9

9.翻炒至上色均勻


黴乾菜燒肉的做法圖解10

10.加入八角一至兩個,蔥白、薑片、乾辣椒


黴乾菜燒肉的做法圖解11

11.繼續翻炒至肥肉開始出油時,烹入黃酒適量,香醋數滴,加生抽翻炒均勻


黴乾菜燒肉的做法圖解12

12.加入攥去水分的黴乾菜和蔥葉,翻炒均勻,如果過乾可加少量開水


黴乾菜燒肉的做法圖解13

13.炒勻後裝入大碗,蓋錫紙


黴乾菜燒肉的做法圖解14

14.入蒸鍋蒸1.5小時以上至肉軟糯酥爛即可


食譜小貼士:

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,隨個人喜歡。
2、因為五花肉本身油多,我沒有用油炒,而是用水炒的糖色,減輕油膩感。
3、炒糖色時最好把冰糖先砸成小粒比較容易操作,水不能多,盡量不要翻動,保持中偏小火熬煮,直到有細密小泡產生時,顏色會隨之變深,這一步要註意,淺咖啡色時就可以了,避免炒糊發苦。
4、加入黴乾菜翻炒時註意不要過乾,但也不能加太多水,蒸後會出少量湯汁,這樣蒸出來的肉更濃香。
5、蒸制時間越長越好吃,第二天復蒸半小時以上味道更香濃。

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