私房宮保雞丁

食材用料：

• 豬五花肉 50g

• 雞胸肉 80g

• 大蔥 60g

• 花生米 40g

• 乾辣椒 6個

• 花椒 10粒

• 薑 兩片

• 蒜 三瓣

• 食用油 適量

• 糖 9g

• 鹽 5g

• 醋 6ml

• 淀粉、水、老抽 適量

食譜做法：

1.將五花肉和雞肉切成1厘米方丁，乾辣
椒切成節，蔥留蔥白切段，薑蒜去皮切
片。

2.1取一小碗，倒入老抽、醋、鹽、白糖、
淀粉和清水勾兌成芡汁備用；鍋內倒油，
7分熱時放入花椒和乾辣椒段炒香，再放
肉丁改中火炒散，隨後倒入蔥薑蒜繼續
翻炒。

3.2將切好的肉丁雞丁用鹽、料酒和淀粉拌
勻醃制片刻；起鍋倒油，把花生米涼油下
鍋小火炒脆後放涼備用。

4.之後倒入芡汁翻炒，收汁後關火將熟花
生米倒入即可

食譜小貼士：

傳統的雞胸肉做出來的肉丁吃起來會有一點柴，此菜加了五花肉的成分，吃起來肥而不膩，給這道菜增加了更好的口感，如果換成帶皮雞腿肉，吃起來也會很可口。