水晶魚片

食材用料：

• 魚片

• 黑木耳

• 筍片

• 紅蘿卜

• 薑片

• 生粉

• 胡椒粉

• 鹽

• 油

食譜做法：

1.將筍片冷水下鍋焯燙

2.水開後再下入黑木耳一起焯燙，焯好後備用

3.在魚片中加入適量的鹽，生粉，胡椒粉和料酒，攪拌均勻

4.鍋中放入適量的油，下入魚片放入其中過油，魚片變色後撈出瀝乾油分

5.鍋中留些底油，放入薑片和紅蘿卜片翻炒

6.再加入焯過水的筍片和黑木耳一起翻炒

7.翻炒幾下後加入過油的魚片，同時倒入加入鹽和胡椒粉的水淀粉

8.翻炒一下後，大火收汁

9.盛入盤中，上麵撒上些小蔥

食譜小貼士：

1. 筍片焯水一定要用冷水； 同時將黑木耳也焯水預處理熟；
2. 魚片放入適量的鹽， 生粉和胡椒粉碼味， 然後過油， 這樣處理過的魚片會很鮮嫩；
3. 混合時先加入薑片（去腥）和紅蘿卜（調色）煸炒，接著加入筍片和黑木耳一起翻炒；再加入魚片，同時加入準備的水淀粉（加入了鹽和胡椒粉調味）；
4. 魚片很容易碎，也很嫩， 因此不需要過多的翻炒和炒制太長時間， 大火收汁即可。