醬燜牛肉小土豆

食材用料：

• 牛肉 500克

• 小土豆 300克

• 杭椒 6根

• 大蒜 3瓣

• 乾蔥 2頭

• 香菜根 10根

• 花生 50克

• 甜麵醬 3湯匙（45ml）

• 鹽 1/2茶匙（3克）

• 料酒 1湯匙（15ml）

• 白糖 1茶匙（5克）

• 香油 1茶匙（5ml）

• 乾淀粉 2湯匙（30克）

食譜做法：

1.1小土豆洗凈不削皮，對半切開（如是大土豆，切成3cm大小的塊）。乾蔥切成片（如用洋蔥也切片）。大蒜去皮拍一下。杭椒洗凈去蒂後，切成5cm長的段

2.2將牛肉切成1.5cm大小的塊，用鹽，料酒，甜麵醬，白糖，香油和乾淀粉攪拌均勻後，醃制20分鐘。花生洗凈，用清水浸泡20分鐘

3.平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎成金黃色後，翻過來煎另一麵。煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將大蒜，乾蔥和香菜根煸香

4.倒入醃好的牛肉翻炒2分鐘後，倒入另一個鍋中，不再放油（如煎鍋大，就不必換鍋）。倒入開水，放入泡好的花生，蓋上蓋子大火加熱至沸騰後，轉中小火燜45分鐘

5.出鍋前，放入杭椒，翻拌均勻即可關火，不需再繼續加熱，菜的餘溫剛好可以加熱杭椒，又能保持它的顏色不變

食譜小貼士：

小土豆和乾蔥在一般大型市場才有賣。我是在新源裡菜市場買的。小土豆1塊5一斤哈，個頭兒的大小可以參考第一張分解圖中的大蒜，乾蔥也是。乾蔥長得很像洋蔥，但味道比洋蔥更濃。
先煎一下土豆，除了可以增加它的香味之外，還可以讓土豆成型，不論經過多長時間的燜煮，都不會散爛。
香菜根洗凈後，用來入菜，尤其用油煎過之後，有種特別的香味。平時傢裡隻用香菜葉時，梗部也別仍了哈。
沒有小土豆，用大土豆替代。沒有乾蔥，用洋蔥替代。沒有杭椒，用青椒替代。沒有牛肉，用其它肉替代。