食材用料：
豬肉皮 250克
芹菜 100克
香乾 100克
蔥 少許
薑 少許
紅美人椒 少許
鹽 4克
糖 2克
胡椒粉 1克
醬油 1茶匙
蠔油 1茶匙
雞精 4克
料酒 1茶匙
淀粉
白酒 1茶匙
花椒 10粒
八角 2個
堿麵 1/2茶匙
食譜做法：
1.蔥薑切末；其它食材切絲
2.1泡透水的肉皮，涼水入鍋，水開後按照每250克肉皮；1/2茶匙堿麵的比例放入堿麵
3.2無論是鮮肉皮還是冷凍過的肉皮，都要視情況泡水2-6小時，充分泡軟，泡透，讓肉皮吸足水分
4.1小火蓋蓋煮5分鐘
5.2大火煮開
6.1肉皮煮軟後，用一個廢棄的刮臉刀去毛就很容易了
7.2煮好的肉皮立即放入涼水中，便於油脂的去除
8.1將處理好的肉皮切絲
9.2用菜刀，將肉皮內側的油脂可以刮乾凈
10.1加入鹽2克；雞精2克；白酒1茶匙；花椒10粒；八角2個；蔥薑少許
11.2肉皮開水入鍋，放入250克肉皮
12.1鍋中放油，爆香蔥薑末
13.2小火煮20分鐘。撈出備用
14.放入香乾。註意：香乾一定要小火煸足1分鐘，煸到香乾表麵焦焦的，香乾才好吃
15.香乾炒焦後，放入芹菜
16.依次加入1茶匙醬油；1茶匙蠔油；然後要炒勻
17.最後加入肉皮絲
18.再依次調入1克胡椒粉；2克鹽；2克糖；2克雞精；補充少許清水，炒制片刻
19.炒制片刻之後，撒入紅椒絲
20.勾一個薄芡汁即可出鍋
食譜小貼士：
肉皮入味不油膩的9個要點
1.肉皮：選的肉皮一定要厚，越厚的肉皮越煮越爛，薄的肉皮越煮越硬。
2.泡水：生肉皮冷凍後就像鐵皮，一定要泡足2-6小時的清水，泡至肉皮回軟並使肉皮吸足水分才能保濕。
3.堿煮：肉皮涼水入鍋，水開後放入堿麵，轉小火蓋蓋煮5分鐘。這一步去異味；去油；讓肉皮回軟。
4.過涼：肉皮撈出迅速泡入涼水中，使油脂更容易用菜刀刮去，方便下一步刮油。
5.去毛：用刮臉刀反復刮掉肉皮外側的豬毛。一定要從肉皮的不同方向來回的刮毛，才能刮得乾凈。
6.刮油：用菜刀可以掛去肉皮內側的油脂。已經很容易了。
7.切絲：將非常乾凈的豬皮切成絲。便於下一步入味。
8.入味：肉皮熱水入鍋，依次放入各種調味料，小火煮20分鐘，使肉皮入味。
9.熱吃：肉皮不好消化，最好趕熱吃。