食材用料:
土豆 1個
香菜 3根
紅椒 半個
薑 1茶匙(5克)
蔥 1茶匙(5克)
蒜 1茶匙(5克)
鹽 1/2茶匙(3克)
胡椒粉 1/2茶匙(3克)
雞精 1/4茶匙(1克)
醋 1/4茶匙(1克)
香油 1/4茶匙(1ml)
食譜做法:
1.將土豆去皮後切成細絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥薑蒜切末。香菜切成3厘米長的段
2.把蔥薑蒜和香菜倒入碗中,調入鹽,雞精,胡椒粉,醋和香油調成汁
3.鍋中放入水加鹽和油,大火加熱至沸騰後,將土豆絲焯燙一下(約1分鐘),撈出瀝乾水分
4.炒鍋燒熱倒入油,將土豆絲和汁同時倒入,快速炒勻幾下(約20秒鐘,否則香菜會爛),放入紅椒即可
食譜小貼士:
將土豆去皮後切成細絲,放入水中浸泡,以防止氧化變黑。切土豆絲的分解圖方法,請見我傢的土豆絲。
這道菜因需快炒,因此第(2)步驟中的調味,請提前做好。不要在炒制過程中,逐一添加。
紅椒切成細絲後,讓入冷水中浸泡,15分鐘後,會自然捲曲,可以用來平時做菜的點綴。
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