蓮菜炒肉片

蓮菜炒肉片的做法

食材用料:

  • 九眼蓮 一截

  • 肉片 100克

  • 黑木耳 50克

  • 蔥絲

  • 薑絲

  • 泡椒(可選)

  • 生抽

  • 料酒

  • 白醋

  • 乾淀粉

  • 味精


食譜做法:

蓮菜炒肉片的做法圖解1

1.九眼蓮一根


蓮菜炒肉片的做法圖解2

2.橫切後直徑達八九厘米,質地細密,食之無渣,清脆可口


蓮菜炒肉片的做法圖解3

3.肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+淀粉+味精抓醃一下


蓮菜炒肉片的做法圖解4

4.乾木耳提前泡發好


蓮菜炒肉片的做法圖解5

5.旺火,油7成熱時,倒入肉片,將肉片先行過油


蓮菜炒肉片的做法圖解6

6.當肉片變黃、展開時撈出備用


蓮菜炒肉片的做法圖解7

7.蓮菜切片後,泡在清水中,防止氧化發黑


蓮菜炒肉片的做法圖解8

8.留少許底油,蓮菜入油鍋


蓮菜炒肉片的做法圖解9

9.立即烹進少許白醋,可以讓蓮菜發脆,不變色


蓮菜炒肉片的做法圖解10

10.倒入黑木耳


蓮菜炒肉片的做法圖解11

11.半勺食鹽,翻炒幾下


蓮菜炒肉片的做法圖解12

12.最後倒入炒好的肉片,炒勻。自始至終用旺火,動作要快速


食譜小貼士:

1、肉最好選用臀尖肉,肥四瘦六。
2、全程急火快炒,時間不宜過長。
3、烹醋,也叫激醋,少許醋即可。
4、九眼蓮是陜西特有的一種蓮菜,顧名思義,九眼蓮就是有著九個孔的藕,而根據古書記載,蓮藕有七個孔,所以多了兩個孔的陜西蓮藕便與眾不同。不隻是九孔與七孔的不同,而且,陜西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口,一口咬下,能拖出長長的細絲,真是“藕斷絲連”,而陜西的蓮藕卻不是這樣,它當斷即斷,決不拖泥帶水。

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