蓮菜炒肉片

食材用料：

• 九眼蓮 一截

• 肉片 100克

• 黑木耳 50克

• 蔥絲

• 薑絲

• 泡椒（可選）

• 鹽

• 生抽

• 料酒

• 白醋

• 乾淀粉

• 味精

食譜做法：

1.九眼蓮一根

2.橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口

3.肉片需提前用蔥薑絲+料酒+鹽+生抽+淀粉+味精抓醃一下

4.乾木耳提前泡發好

5.旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油

6.當肉片變黃、展開時撈出備用

7.蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑

8.留少許底油，蓮菜入油鍋

9.立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色

10.倒入黑木耳

11.半勺食鹽，翻炒幾下

12.最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速

食譜小貼士：

1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，時間不宜過長。
3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
4、九眼蓮是陜西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陜西蓮藕便與眾不同。不隻是九孔與七孔的不同，而且，陜西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陜西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。