紫薯蔥油麵

紫薯蔥油麵的做法

食材用料:

  • 紫薯     

  • 高筋麵粉     

  • 雞蛋

  • 雞精

  • 生抽

  • 橄欖油


食譜做法:

紫薯蔥油麵的做法圖解1

1.紫薯放入高壓鍋,加水到沒過紫薯一半,蓋緊鍋蓋,發出撲哧聲後中火燒5分鐘。然後拿出紫薯去皮。


紫薯蔥油麵的做法圖解2

2.12用勺子把紫薯壓成泥。


紫薯蔥油麵的做法圖解3

3.21在紫薯泥中加入剛才高壓鍋裡剩下的水,水的顏色也是紫色的了。攪拌均勻。


紫薯蔥油麵的做法圖解4

4.1揉成團的時候麵團應該是乾的,濕麵團沒法做麵條,一定要乾點的。


紫薯蔥油麵的做法圖解5

5.2加入一個雞蛋。加入麵粉和一小勺鹽開始和麵。邊和邊加入麵粉。


紫薯蔥油麵的做法圖解6

6.1打開麵條機的電源。我的這個電動麵條機的所有操作都必須在電源打開的時候進行。開到壓麵檔。把麵條機調到1檔。把剛才的麵團放入開始壓麵。這樣來回不斷的壓。如果你發現壓出來的麵團很爛,可以加入麵粉,如果壓出來是碎的小麵團也不要緊,繼續放回去不斷的壓。


紫薯蔥油麵的做法圖解7

7.2用搟麵杖把麵團壓扁一下,厚度在2到3厘米左右。


紫薯蔥油麵的做法圖解8

8.接下來把麵條機調到第四檔,繼續壓麵。這樣壓出的麵會更薄,為做出麵條
打好基礎。這時你發現壓出的麵皮更長了,因為變薄了啊!


紫薯蔥油麵的做法圖解9

9.壓完後再壓一遍。在壓出的麵皮上刷上麵粉。


紫薯蔥油麵的做法圖解10

10.把麵條機開到切麵檔,這裡可以壓出兩種不同形狀的麵條,寬的和細的,都可以試一下。細麵條出來了。越來越長啊。可以用剪刀剪斷。


紫薯蔥油麵的做法圖解11

11.把剛才做好的鮮麵條放入煮開的水裡。我做涼麵,所以不用燒很久,麵條煮開就差不多了,取出後放入涼開水。


紫薯蔥油麵的做法圖解12

12.在麵條裡放入橄欖油或者色拉油。這時可以放入冰箱裡冷藏一下。不過,如果你沒有加油就冷藏麵條,那我告訴你,等你拿出麵條的時候麵條都結塊粘連在一起了啊!


紫薯蔥油麵的做法圖解13

13.從冰箱裡拿出麵條,放入雞精。加入生抽。撒上蔥花就可以開吃了啊!


食譜小貼士:

1.做麵條時和麵和做饅頭和麵是兩回事,做麵條的水量要慢慢的放,麵和爛了就做不出成功的麵條。如果隻用麵粉和水,麵粉和水的比例應該是5比2,但我今天用了紫薯,所以一定要不斷的揉麵,讓紫薯泥裡的水分充分被麵粉吸收,寧可揉的乾一點。

2.好吃的麵條一定要筋道,否則就變成了疙瘩,估計沒人喜歡吃那樣的麵條。麵條要筋道,外麵賣的一般都加堿,但有人說會破壞營養,所以傢裡做根本不需要加堿,隻需要加鹽和雞蛋麵條照樣很筋道。

3.麵條筋道的另一個重要因素自然是揉麵和壓麵,如果是手工的,你揉時要多揉一些時間,要用力的揉,不過就是太累人了,要一直揉到那個麵發亮,用手捏一捏感覺很有勁道,然後用搟麵杖來壓麵,這自然是體力活。但機器就都省了,隻要稍微揉一下麵就可以壓麵了,通過不斷的壓麵,麵團也會更緊實,更筋道了。

4.用一檔壓麵皮的時候,你會發現有時會有碎片出來,這是正常的,可能是麵團水分多了,你可以在上麵撒點麵粉繼續壓,直到出來麵片。

5.用四檔把麵皮繼續壓的薄一點,一般壓兩次,然後在上麵刷上麵粉,這樣等會切麵的時候不會粘連。

6.麵條拉出後,如何不讓麵條粘連在一起。撒上麵粉?錯!告訴大傢一個絕招,記得撒上生粉,就是炒菜時用來勾芡的那個麵粉,那個麵粉很滑,不會讓麵條粘在一起,這樣你可以把麵條冷藏保存三到四天絕對沒有問題的!

為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *