食材用料:
豌豆淀粉粉 1碗
水 5碗
黃瓜 1根
辣椒油 適量
鹽 適量
糖
雞精
白醋
冰鎮雪碧 1聽
食譜做法:
1.豌豆淀粉。這裡選擇豌豆淀粉是為了找尋老味道,過去豌豆淀粉造價低廉,是做涼粉的首選。現在大傢可以選擇綠豆淀粉,更爽滑細嫩,但Q感略差。
2.1212預先準備容器。這個很關鍵,一會開了火就沒時間了。容器內麵薄薄的抹一層油,方便脫模。
3.2121鍋裡放4碗涼水,大火(電磁爐2000W)燒開。推薦新手選擇電磁爐,容易控制火候。老手自然不在話下。
4.1水燒開了,一定要翻滾啊。將火力調小(電磁爐1000W)。
5.2燒水的時候,調麵糊,1碗涼水和1碗豌豆淀粉混合,調勻,無疙瘩。
6.麵糊下鍋之前記得攪一攪,淀粉很容易沉淀。一手將麵糊拉成一條絲倒入開水,一手緩緩順著一個方向攪拌。註意協調哦。
7.倒入的過程中可以發現鍋裡的水在變稠,註意,越稠越要攪的快。
8.麵糊要保持一條細線,最後會看到生粉和熟粉顏色的區別。
9.終於倒完淀粉了,筒子們開足馬力,攪和吧。註意安全啊親們,這玩意太燙了。
10.1等鍋裡的液體粘稠透明,有一點點糊味,可以斷定熟透了。快速倒入準備好的容器裡(看出提前準備容器的必要了吧)。
11.2使點勁,順著一個方向攪動,攪動是為了不糊底,一個方向是為了上勁,口感好不好就看這個了。
12.剛好一小盆涼粉,晶瑩剔透。放在陰涼處,自然冷卻(4小時以上)。
13.完全冷卻的涼粉,表麵皺皺的。
14.扣在麵板上,由於容器抹了油,很容易。
15.當當當當,神器登場,我們那裡叫這玩意“旋子”或“刮子”,是制作水晶涼粉的必備工具。沒有的親可以在淘寶上找,3塊錢一個。實在等不及買這個你直接用刀切也可以。
16.用巧勁做圓周運動,水晶涼粉就流淌而出了。
17.一圈就能出一撮。
18.繼續旋。
19.三兩下就是一人份。
20.調個碗汁:兩勺白醋,一勺白糖,半勺鹽,半勺雞精。碗汁攪勻無沉淀倒入涼粉,調入辣椒油,撒上很芝麻,就可以吃了。但是這是初級版本的。
21.當當當當,升級版的來了,加入適量的冰鎮雪碧,來點黃瓜絲,哦買噶,絲絲清涼,絲絲爽滑,沁人心脾啊。
食譜小貼士:
1:淀粉和水的比例至關重要,1份粉:5份水是我做了這麼多次的黃金比例,Q不Q就看這個了。2:不要糊鍋,不然豌豆的糊味讓人不舒服。3:註意安全,豌豆粉糊粘稠滾燙,用巧勁順勢攪拌,不要使蠻力,費勁還飛濺。4:冷卻徹底再進行下一步。5:冰鎮雪碧很牛哦。