食材用料:
五花肉片 600克,超市盒裝
蒜薹 100克
鹽
豆豉 5克
郫縣豆瓣醬 5克
糖 5克
料酒 5克
醬油 5克
雞精 2克
食譜做法:
1.1鍋中隻放少量的油即可
2.2去掉肉片上的肉皮
3.1直到將肉片中的水分全部煎出後,將肉片盛出備用
4.2倒入肉片後,始終小火煎制
5.鍋中再次倒入油,比第一次的油要多一些
6.開始煎制肉片
7.這一步仍是小火煎制,肉片油脂明顯滲出時,放入鹽麵5克,再煎制片刻,大約半分鐘,是肉片更筋道
8.放入豆豉;辣醬;醬油;料酒;雞精
9.最後放入蒜薹炒勻即可出鍋
食譜小貼士:
1.去皮:超市的煎肉片一般都帶皮,由於肉皮不好消化,我們盡量去掉後再煎。如果喜歡也可以保留。
2.出水:為了保持肉片的硬道口感,第一步是鍋中放油,先將肉片煎出水後盛出,下一步再用油煎。
3.鹽煎:第二次鍋中再放油,放入肉片煎出油脂後,再放鹽麵,是肉片的口感更脆爽。
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