酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 酸菜

  • 野山椒

  • 雞蛋清

  • 花生油

  • 淀粉

  • 料酒

  • 胡椒粉

  • 花椒

  • 大茴


食譜做法:

酸菜魚的做法圖解1

1.準備主料,魚清理乾凈,主要是去鱗去裡麵的黑膜。


酸菜魚的做法圖解2

2.酸菜清水洗幾遍後放開水稍煮,去掉一些醃過的異味。


酸菜魚的做法圖解3

3.酸菜涼後擠乾水切碎,泡椒切碎。


酸菜魚的做法圖解4

4.蔥薑切碎,紅辣椒切絲。


酸菜魚的做法圖解5

5.魚去頭尾,取中間,去掉鰭。


酸菜魚的做法圖解6

6.背部豎著切開,把肉沿魚骨整塊片下。


酸菜魚的做法圖解7

7.魚肉斜切成薄片。


酸菜魚的做法圖解8

8.肉片放清水多洗幾遍,直到不渾濁。


酸菜魚的做法圖解9

9.魚骨剁成大塊。


酸菜魚的做法圖解10

10.撈出魚片控水後放盆內,加料酒,鹽,淀粉和蛋清拌勻,醃一會。


酸菜魚的做法圖解11

11.鍋內放1勺油燒七成熱,下泡椒和蒜翻炒。


酸菜魚的做法圖解12

12.放酸菜翻炒幾下後放魚骨翻炒至變色。


酸菜魚的做法圖解13

13.加足量清水,沒過所有料。


酸菜魚的做法圖解14

14.燒開後,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和鹽,繼續燒至湯汁有點發白約15分鐘。


酸菜魚的做法圖解15

15.撈出鍋內的酸菜等料放入碗內。


酸菜魚的做法圖解16

16.放入魚片,輕輕用筷子撥散。


酸菜魚的做法圖解17

17.鍋內再一次要冒泡,即將開時,馬上停火,保持魚片鮮嫩,撈出放到酸菜上麵。倒入湯汁。


酸菜魚的做法圖解18

18.鍋清理乾凈,燒熱後,放一勺油,燒至7成熱,下辣椒絲煸出香味,停火。


酸菜魚的做法圖解19

19.把油和辣椒澆在魚片上。


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