食材用料:
草魚
酸菜
野山椒
雞蛋清
薑
花生油
淀粉
料酒
胡椒粉
花椒
大茴
食譜做法:
1.準備主料,魚清理乾凈,主要是去鱗去裡麵的黑膜。
2.酸菜清水洗幾遍後放開水稍煮,去掉一些醃過的異味。
3.酸菜涼後擠乾水切碎,泡椒切碎。
4.蔥薑切碎,紅辣椒切絲。
5.魚去頭尾,取中間,去掉鰭。
6.背部豎著切開,把肉沿魚骨整塊片下。
7.魚肉斜切成薄片。
8.肉片放清水多洗幾遍,直到不渾濁。
9.魚骨剁成大塊。
10.撈出魚片控水後放盆內,加料酒,鹽,淀粉和蛋清拌勻,醃一會。
11.鍋內放1勺油燒七成熱,下泡椒和蒜翻炒。
12.放酸菜翻炒幾下後放魚骨翻炒至變色。
13.加足量清水,沒過所有料。
14.燒開後,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和鹽,繼續燒至湯汁有點發白約15分鐘。
15.撈出鍋內的酸菜等料放入碗內。
16.放入魚片,輕輕用筷子撥散。
17.鍋內再一次要冒泡,即將開時,馬上停火,保持魚片鮮嫩,撈出放到酸菜上麵。倒入湯汁。
18.鍋清理乾凈,燒熱後,放一勺油,燒至7成熱,下辣椒絲煸出香味,停火。
19.把油和辣椒澆在魚片上。
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