食材用料:
高筋麵粉 180克
水 95克
乾酵母 1小勺
黃油 18克
細砂糖 25克
雞蛋 25克
鹽 3克
奶粉 6克
炸油 250克(實耗約30克)
糖粉 適量(沾表麵)
食譜做法:
1.黃油軟化以後,加入細砂糖、鹽,用打蛋器攪打均勻,成為略微膨鬆的狀態
2.121攪拌好的黃油糊如圖所示
3.212加入奶粉,攪拌均勻,再分數次加入雞蛋,攪拌均勻
4.乾酵母溶解在適量水裡(配方分量內)。把麵粉倒入黃油糊裡,再倒入酵母水及剩餘的水
5.揉成麵團。把麵團放在案板上用力揉片刻,或者借助攪麵機,一直將麵團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。然後將麵團放在室溫下發酵(麵團上麵蓋一層保鮮膜或者濕佈)
6.等待麵團發酵到原來的2.5倍大時,麵團就發酵完成了。一般情況下發酵時間約為1小時。室溫越高,發酵速度也會越快,所需時間也就越短
7.發酵好的麵團,用手把裡麵的氣體壓出來,然後將麵團放在室溫下醒發15分鐘
8.醒發好的麵團,用搟麵杖搟成厚度為1.1CM的麵片。搟好以後,再醒發五到十分鐘
9.用甜甜圈模具將麵皮切割成甜甜圈的形狀
10.切好的甜甜圈麵團放在鋪了麵粉的烤盤上。切割完以後多餘的麵皮,可以重新捏成團,鬆弛15分鐘之後,再次搟開並切割。切割好的甜甜圈麵團需要進行第二次發酵。甜甜圈麵團的第二次發酵不要用太高的溫度,如果是夏天,在甜甜圈麵團上蓋上保鮮膜或濕佈,室溫下直接發酵即可,發酵40分鐘到1個小時,直到麵團變得原來的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈麵團放到烤箱裡,同時放入一盤溫水,使烤箱內保持一定的溫度,讓麵團充分發酵)
11.油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈麵團放到油鍋裡,炸至兩麵金黃即可。當一麵炸好以後,要及時翻麵。炸好的甜甜圈,瀝乾油以後,放在冷卻架上冷卻
12.甜甜圈完全冷卻以後,在表麵沾上糖粉作為裝飾,就可以吃了
食譜小貼士:
1、甜甜圈是一種油炸式麵包。它和一般麵包的制作方法大同小異,隻不過最後是放入油鍋炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的麵團配方可以看做是一般的甜麵包配方,但不同之處在於,甜甜圈麵團的黃油含量更少,因為黃油含量較高的麵團,在炸的過程中非常容易吸收油脂,炸出來以後會太膩。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用調和油。油的用量根據鍋的大小調整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油鍋後應該能浮起來。炸完的油,濾掉雜質保存起來,下次炸甜甜圈的時候還能再用。炸油長時間及反復使用會產生有害物質,但我們自傢炸甜甜圈一般不會用太長時間,炸的數量也少,所以重復使用3-4次是沒有問題的。
3、甜甜圈要完全冷卻以後才能沾糖粉,熱的甜甜圈沾上糖粉後,糖粉會很快熔化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油溫要控制好,一般為190度。有條件的,可以買個測油溫的溫度計。油溫太低,炸的時間太長,甜甜圈容易吸收過多的油脂而變得油膩。每個甜甜圈油炸的時間控制在1.5分鐘比較理想。
5、甜甜圈麵團第二次發酵完成後,會變得非常柔軟,拿起來的時候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免麵團粘在手上。有時候為了讓麵團更好拿取,我們可以不讓麵團完全發酵,隻發酵到3/4的程度,麵團會好拿得多。但成品的鬆軟度會差一些。