麻辣口水雞

食材用料：

• 琵琶腿 三隻

• 蔥

• 薑

• 大蒜

• 八角

• 麻椒

• 香葉

• 桂皮

• 熟芝麻

食譜做法：

1.．雞腿洗凈，用少許鹽和料酒抹勻，醃制10分鐘

2.．鍋中註入沒過雞腿的水，添加蔥薑和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉中火煮6分鐘

3.關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘，撈出，放入冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝乾水分，手撕成條

4.用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上

5.取一隻乾凈耐熱的碗，放入辣椒麵和少量鹽

6.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味

7.．用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中，調和均勻

8.取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可

食譜小貼士：

溫馨提示：
1、雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，脆脆的不容易散爛；
2、炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋;
3、麻椒（花椒）和辣椒麵的量根據自己的嗜麻辣程度自由掌握。