魚香肉絲

食材用料：

• 帶膘脊肉 250克

• 胡蘿卜 半根

• 青筍 一段

• 雞蛋 一個

• 水發木耳

• 蔥

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.肉、胡蘿卜、青筍、黑木耳切絲

2.12蔥薑蒜切末

3.21用適量鹽和料酒把肉絲攪拌，然後加入打好的雞蛋液、水淀粉給肉絲上層漿

4.1用適量鹽、糖、醋、醬油、味精、濕淀粉和三匙水兌成芡汁備用

5.2胡蘿卜、青筍絲提前焯水

6.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，至肉色變白後取出

7.用鍋內底油，爆香蔥薑蒜末

8.下入一匙泡紅椒炒出香味

9.先下胡蘿卜絲煸炒一分鐘，然後下入青筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

10.下入肉絲翻炒幾下，倒入兌好的芡汁繼續翻炒，待湯汁粘稠撒上蔥花出鍋即可

食譜小貼士：

自我評點，美中不足之處：
1、肉絲掛漿一步用的蛋液過多，導致肉絲下鍋後，蛋液迅速凝固，掛沾肉絲不均勻。
下次改進：蛋液可以省略或隻用少許蛋清，或者乾脆隻用水淀粉；
2、第7步為了少用油，我沒有向鍋內重新添加油，隻用了鍋底少量的劃炒肉絲後的底油，導致成品菜缺少油脂，凸顯芡汁太稠。
下次改進：劃炒肉絲後鍋內重新下適量油，勾兌的芡汁適當稀薄些。