食材用料:
鰱魚身一尾
蔥薑
淀粉
香油
鹽
料酒 40克
糖 15克
蠔油 20克
老抽 10克
生抽 20克
香醋 5克
蒜瓣 8個
乾辣椒 5個
蒜苗 2顆
黃豆醬 15克
食譜做法:
1.鰱魚身洗凈切塊,加入20克料酒,5克白糖,10克生抽,20克蠔油,和適量的蔥薑拌均勻醃制1-2個小時。
2.12準備好調料。
3.21去一個盤子,放入適量的淀粉,再放入魚塊粘裹。
4.1炸制魚塊金黃。
5.2平底鍋倒油燒熱,放入魚塊炸至。
6.放在吸油紙上吸去油分備用。
7.炒鍋倒油爆香蔥薑大蒜辣椒。
8.12加入一勺黃豆醬。
9.21炒出香味後加入適量的清水。
10.1加入老抽。
11.2再加入料酒。
12.在加入生抽。
13.加入香醋。
14.加入白糖。
15.大火把湯汁煮上5分鐘出香味。
16.然後再放入炸好的魚塊。
17.加蓋子大火燒至15分鐘。
18.湯汁快乾加入蒜苗段。
19.在淋入少許香油關火。
食譜小貼士:
醃制魚的調料不再要,要倒掉。
魚塊最後燒至湯汁快乾的時候,要用鍋鏟翻炒一下,因為裹入淀粉,燒制到最後,湯汁會變粘稠,要勤翻至,以免糊底。
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