菊香蘆筍牛肉

食材用料：

• 牛肉 500克

• 蘆筍 200克

• 乾菊花 10朵

• 油 10ML

• 水淀粉 少許

• 鹽 1克

• 生抽 5克

• 蠔油 5ML

• 菊花

食譜做法：

1.乾菊2朵用100克開水沖泡成菊花茶水，晾涼備用；新鮮菊花撕下花瓣，用淡鹽水浸泡。

2.牛肉切成薄片，加入鹽、生抽、蠔油等調料拌勻，再慢慢註入適量菊花茶水，順一個方向攪拌牛肉，令菊花香氣快速滲入牛肉中，靜置入味30分鐘。

3.蘆筍去掉老皮，切成小段，備用。

4.剩下8朵乾菊花與清水一起放入鍋中，大火燒開，煮成菊花水，再把處理好的蘆筍放入開水中焯2分鐘，加入少許鹽和油，以保持蘆筍色澤，撈起，擺入盤中。

5.鍋裡水倒掉，大火燒熱，倒入油，一直到起煙後，倒入牛肉，馬上調小火，翻炒至變色，再調大火炒10秒鐘即可出鍋，倒到碼好的蘆筍上，撒上菊花瓣即可。

食譜小貼士：

喜歡吃黑椒味的，可以在牛肉出鍋後，馬上撒上黑椒粉，口感更豐富。
牛肉想要炒得滑嫩，註意兩點：一、牛肉盡量切成薄片，在醃制的時候，要加少量水攪拌，攪至完全吸收又再次添加，一直重復幾次，使牛肉充滿水分；二、滑炒牛肉的時候，油溫夠高，倒入牛肉後馬上調小火或關火，用油溫來浸透牛肉，牛肉就不怕被炒老了。