掛霜腰果

掛霜腰果的做法

食材用料:

  • 腰果

  • 淀粉

  • 白酒


食譜做法:

掛霜腰果的做法圖解1

1.將腰果用開水泡上十五分鐘。


掛霜腰果的做法圖解2

2.將腰果瀝乾,放入鍋中,再放入適量的油。


掛霜腰果的做法圖解3

3.小火,中間不停地用勺翻炒。


掛霜腰果的做法圖解4

4.直至油幾乎無泡,且顏色變為淺金黃色,加入少量的酒。


掛霜腰果的做法圖解5

5.繼續翻炒直至近乎沒有小泡。


掛霜腰果的做法圖解6

6.將炒好的腰果撈出,控油。


掛霜腰果的做法圖解7

7.將鍋中加入適量糖和水,小火加熱。


掛霜腰果的做法圖解8

8.不停的攪拌,糖慢慢地熬制濃稠,糖漿由大泡轉為細密小泡時。


掛霜腰果的做法圖解9

9.將炒好的腰果加入熬好的糖稀中。


掛霜腰果的做法圖解10

10.翻炒均勻,使糖液均勻地粘在腰果的表麵。


掛霜腰果的做法圖解11

11.一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入淀粉。


掛霜腰果的做法圖解12

12.待鍋內的糖漿凝固花生表麵掛上白霜後即可出鍋,篩去多餘的淀粉,待其冷卻變酥脆後即可食用。


食譜小貼士:

炒腰果前熱水泡一下,再涼油下鍋;
炒腰果時火不可太大,特別是炸腰果中氣泡減小,要特別註意火力要小,顏色變為淺金黃色就好了;快炸好時加入適量酒,能保持腰果的酥脆;
熬糖漿時火力也要掌握好,待糖漿開始變得濃稠後一定要用小火;
剛出鍋的腰果吃起來不是很酥脆,不要心急,待完全冷卻後就會變得酥脆了;
如果想要掛的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量

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