青椒肉絲

食材用料：

• 大青椒 4根

• 豬裡脊肉 200g

• 薑 一小塊

• 蒜 2瓣

• 料酒 5g

• 生抽 5g

• 老抽 10g

• 乾淀粉 5g

• 清水 15g

• 麻油 5g

• 鹽 3g

• 糖 6g

• 水淀粉 適量

食譜做法：

1.大青椒橫向剖開，去除裡麵的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲

2.把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘

3.在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加乾淀粉抓勻

4.炒鍋裡加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用

5.再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

6.肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

7.調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

食譜小貼士：

肉冷凍至半硬狀態時，最容易切出美觀的肉絲。

肉絲先加各種調味料抓勻入味後，再加水，用手將水份全部抓進肉裡後拌上淀粉，此做法是為了先讓肉絲入味；加水是為了讓肉絲更水嫩；再拌上淀粉，讓肉裡的水份整個被包裹住，炒的時候肉絲才會嫩。這是香港一位大廚教的小妙招，最後要拌一些沙拉油和麻油在肉裡，是為了讓肉絲在炒的時候，更容易分開，不粘連。

為啥拌肉的時候我一直強調用手抓，因為如果用筷子，隻能將各種調料拌勻，但不能幫助調味料滲透進肉的組織裡，用手抓就可以達到這個目的，肉絲才會更加入味。