青椒炒肉絲

食材用料：

• 豬裡脊

• 青椒

• 薑汁

• 鹽

• 淀粉

• 香醋

食譜做法：

1.裡脊肉先切片再切絲，盡量切均勻，我刀功較差，湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬後再切

2.切好的肉絲漂洗乾凈後再用清水浸泡半小時，中間換水兩次

3.然後瀝掉水，這時候肉絲看起來就白很多了

4.簡易辦法取薑汁：薑切末，用紗佈包起來擠壓，這些薑可以取一小勺呢

5.肉絲中加入薑汁、鹽、料酒，拌勻後加入少量水淀粉，繼續拌勻，最後倒入少許油

6.這次買的湖南椒超級辣，切絲後可以先用鹽醃一下，讓生辣稍稍溫和一點

7.尖椒去籽和筋，切段後再切絲

8.炒鍋坐油，六成熱時下肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變白即可盛出

9.洗鍋後重新起油鍋，下辣椒絲，加適量鹽（如果辣椒事前用鹽醃過這裡就不用再加鹽）

10.炒至斷生時加入肉絲炒勻，起鍋前烹入數滴香醋即可

食譜小貼士：

1、不追求肉絲潔白的可以省略前麵三個步驟，直接給肉絲上漿醃制即可。我通常先用料酒、生抽、薑絲、胡椒粉拌勻醃制30分鐘，加入水淀粉，最後再用油封。
2、肉絲斷生後一定要先盛出，不要劃在一邊，否則肯定會炒老。
3、炒青椒最好洗乾凈鍋後重新起鍋，我因為前麵炒肉絲時沒怎麼沾鍋就偷了小懶。