大白菜圓子

食材用料：

• 肉餡

• 娃娃菜

• 香菇

• 雞蛋薑

• 生粉

• 胡椒味精

• 小蔥

• 高湯

食譜做法：

1.1順著一個方向攪拌上勁後放置幾分鐘

2.2將生粉，薑末，料酒，鹽，胡椒，一個雞蛋放入肉餡中

3.12鍋燒熱，放入適量的油，油六，七成熱時，用筷子插入油中，有小氣泡往上冒時

4.21用勺在油鍋中放一下馬上拿出

5.左手抓把肉餡，從虎口中擠出肉丸

6.用勺放入油鍋中，小火慢炸

7.1再開大火復炸成金黃色撈出

8.2炸至六，七成熟時撈出涼一下

9.在鍋中放入娃娃菜墊底

10.加入炸好的肉丸和香菇

11.再加入準備好的高湯，大火煮開，小火煮上五分鐘

12.加入鹽，胡椒等調味料

13.裝入盆中，上麵撒上些小蔥

食譜小貼士：

1. 肉餡中加入鹽等調味料， 再加上一個雞蛋， 順著一個方向攪拌， 這樣做出來的肉餡才會蓬鬆；
2. 油六， 七成熱的辨別方法以筷子放入油中馬上有氣泡跑出； 用勺放入油中蕩一下再拿出來是這樣避免肉餡粘連；
3. 用左手抓把肉餡， 從虎口中擠出， 如果表麵不光滑， 可以多團一下， 這樣擠出來的肉丸就灰常光滑；
4. 炸肉餡時先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟後撈出； 再大火將油燒熱復炸， 這樣能將其中油脂煸出，使得肉丸少油，這也適應於其他的油炸食物；
5. 傢裡準備些高湯， 我是用大骨湯， 如果沒有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸後放些開水煮；
6. 我喜歡用娃娃菜，個小， 不像大白菜， 吃了幾次還吃不完。