食材用料:
茄子 5根
老抽 一點點
辣椒 1個
蒜 2瓣
豆瓣醬 大半勺
料酒 2勺
鹽 適量
糖 半勺
食譜做法:
1.1辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。
2.2茄子去蒂洗凈,撕成一段段的。
3.油鍋燒熱(油的量比平時燒菜多一倍),入茄子翻炒至變軟(時間略久)。炒好的茄子裝盤。
4.剩下油鍋爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮發皺),入大半勺豆瓣醬,2勺料酒,翻炒均勻。
5.倒入炒好的茄子,加一點點老抽翻炒均勻。加鹽調味,加半勺糖,略炒一會兒即可。
食譜小貼士:
油多煎炸是這道菜的關鍵。
因為豆瓣醬是咸的,鹽的用量要減半。
第一步用手撕茄子可以保證食材的天然肌理,更好地吸收調味料。
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