食材用料:
- 牛肉
- 土豆
- 胡蘿卜
- 蔥
- 薑
- 蒜
- 乾辣椒
- 八角
- 花椒
- 鹽
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 蠔油
食譜做法:
1.將切成小塊的牛肉、薑片跟涼水一起下鍋,大火煮開
2.再大火續煮2-3分鐘,撇去浮沫後關火,然後用溫水洗乾凈牛肉塊的血沫待用
3.將焯過水的牛肉塊放入鍋內,加入多一些的涼水,再加入蔥、薑、蒜、乾辣椒、八角、花椒、生抽、料酒,開大火煮
4.一直用大火煮,煮至中途,鍋內的水減少一半時,加入土豆、胡蘿卜,鍋開後改中火煮
5.中火煮至湯汁收濃,並能聞到香香的牛肉味道時,加入蠔油調味,即可關火
食譜小貼士:
要一開始就加足夠多的水,才能將耐煮的牛肉煮爛
鹽、生抽、蠔油都是咸味的,所以要把握好量,免得過咸
最後還要記得讓湯汁收濃,才能又香又好看
每次做水煮排骨,水煮紅燒肉都是滿屋飄著濃濃的肉香味!發現最香的肉味兒都是來自於最簡單無油水煮法~昨天,用同樣的方法做了土豆燒牛肉,一樣的滿屋飄著牛肉香,真好!無油、省事、關鍵是好吃、牛肉也不柴!做牛肉曾是我最頭疼的事,柴、煮不爛的問題會讓上桌的牛肉黯然失色,嚼不動!去買菜,看到牛肉還就想買,總感覺吃草的牛肉要比吃飼料的豬肉安全一些,牛肉的營養也比豬肉更健康,脂肪含量少,強健筋骨的作用讓牛肉有著“肉中驕子”的美稱,對孩子的生長發育也有利!還或許就是因為牛肉的脂肪少,筋性大才是牛肉不好料理的原因吧。現在好了,簡單的水煮解決了大問題,我覺得應該是牛肉沒有經過油煎炒耗乾水份的原故~清燉的牛肉保存營養成分也比較好!
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