回鍋肉

食材用料：

• 豬後腿肉

• 蔥段

• 薑塊

• 八角

• 料酒

• 青蒜

• 郫縣豆瓣醬

• 甜麵醬

食譜做法：

1.帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉，下鍋加水沒過，加蔥段、薑塊、八角、料酒煮開，轉中火，煮至筷子可以紮透，撈出晾涼

2.1肉切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的肉片，下鍋炒至捲曲——行話叫“燈盞窩”，盛出備用

3.2青蒜去根和老葉，白處拍鬆，斜切成節

4.熱油炒郫縣豆瓣醬、甜麵醬（約2:1），中火炒至香酥，轉大火，下肉和蒜苗翻炒，烹入少許生抽，聞見蒜香即可

食譜小貼士：

註意選料，確定一定以及肯定是帶皮、肥瘦相連的豬後腿肉，五花肉不適合炒菜哦，也不正宗
醬不要太多，否則會咸，當然，鹽基本就更不要了