食材用料:
裡脊 300克
豆腐皮 2張
大蔥 3-4根
薑 少許
淀粉
甜麵醬 半袋
白糖 1勺
香油 1勺
醬油 少許
料酒 少許
蛋清 少許
食譜做法:
1.豬裡脊切成細絲,倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個蛋清攪拌勻,醃制30分鐘。
2.秘制醬:將甜麵醬倒入碗中,加入白糖和香油攪拌均勻。
3.豆腐皮洗乾凈,和拌好的甜麵醬一起放入蒸鍋中,蒸5分鐘後待用。
4.大蔥隻用蔥白,切成細絲,蒸好的豆腐皮切成小方塊,擺入盤中。
5.鍋燒熱後倒油,倒入醃好的肉絲。
6.迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。
7.鍋中留少許底油,放入少許薑絲,倒入蒸好的甜麵醬,再加少許醬油。
8.炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒。
9.待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤,吃的時候可以直接就著蔥絲吃,也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲捲起來吃。
食譜小貼士:
切肉時,先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切;甜麵醬事先加少許糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻煩,可免去蒸這一步,把糖和香油拌好後放置一會也可以;甜麵醬和醬油都有咸味,不用加鹽了。如果口較重,再根據口味加少許鹽。
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