食材用料:
茄子
青椒
胡蘿卜
蔥
薑
蒜
植物油
花椒粉
鹽
糖
水淀粉
料酒
蠔油
肉
食譜做法:
1.茄子洗凈去蒂切成滾刀塊
2.1浸泡3分鐘左右
3.2切塊的茄子放入水盆中
4.12肉切四方塊或條,裹上淀粉
5.21胡蘿卜切片、青椒切塊
6.蔥薑蒜備好
7.鍋加油6成熱時下茄子炸至變軟
8.12撈出控油
9.21肉段入鍋炸制先斷生撈出,油溫升高後再入鍋復炸(做素食燒茄子時可省略此步)
10.肉段與茄子一起控油
11.胡蘿卜片入油鍋汆燙10秒左右撈出
12.另起鍋先小火,胡蘿卜片、薑入鍋翻炒,加花椒粉炒香,烹料酒加少許糖
13.淋入水淀粉燒開
14.下入茄子、肉段,翻炒
15.下青椒
16.加鹽、蔥、蒜提味,加蠔、油收湯汁即可
17.即使加了肉、即使過了油,一樣的清清爽爽~
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