食材用料:
肉片
土豆粉
豆芽
郫縣豆瓣
乾辣椒
花椒
大蔥
薑片
蒜
香菜
生抽
生粉
料酒
鹽
油
胡椒
食譜做法:
1.將肉片切好,香菜,薑片,大蔥段,蒜瓣準備好,還有郫縣豆瓣,乾辣椒絲和花椒
2.在肉片中加入適量的鹽,料酒,生粉和生抽等調味料
3.攪拌均勻後醃制備用
4.在鍋中加入適量的油,加入香菜,薑片,蒜瓣和大蔥等爆香
5.炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒
6.煸炒出紅油後,再加入適量的水煮上五分鐘,再將其中的混合物瀝出
7.再加入鹽,花椒等將湯汁調味
8.下入豆芽
9.稍微煮一下,撈出墊入碗底
10.再加入泡好的土豆粉
11.煮好後撈出放入碗中
12.再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入
13.微微煮好後撈出放在粉條上
14.將剛才的湯汁層入碗中,再加入適量的辣椒粉
15.再在中間加入大蔥段
16.再起鍋,放入適量的油,加入花椒和乾辣椒煸炒
17.將爆香後花椒用搟麵杖碾碎再放入,將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆
18.層入碗中
食譜小貼士:
1. 水煮肉片墊底的菜可以隨意搭配, 但要提前先準備好, 特別是加入了粉條, 一定要先用冷水提前泡好;
2. 熬制紅湯特別重要, 先要將薑片, 蒜瓣, 香菜和大蔥用油煸炒出香味,再加入郫縣豆瓣煸炒,直到煸炒出紅油,再加入適量的水,將湯汁熬煮幾分鐘,讓它香味充分融化到湯汁中; 再將其中的渣瀝乾凈,加入鹽,胡椒等調味,這樣煮菜的湯汁就準備好了;
3. 分別將準備好的蔬菜下入煮熟, 墊入碗中,最後加入提前醃制的肉片,由於肉片一般都加入生粉或嫩肉粉,比較黏,所以要一片片下入最後; 如果一次性下入,記得要攪拌開;肉片不要煮的時間太長,要保持肉片的鮮嫩;
4. 最後要註意將所有的材料煮好放入碗中,再加入適量的湯汁,肉片上撒上些辣椒粉和大蔥,用乾辣椒和花椒爆香的熱油;將爆香後花椒用搟麵杖碾碎再放入,用熱油嗆一下味道更香。